Dillspitzen - Anns Kreativblog.

Süßes

Pie Crust 2 – Die Althergebrachte

14. Mai 2011

Mit diesem Rezept wird schon seit Jahrzehnten Pie gebacken. Das Ergebnis ist ein sehr blättriger Teig mit hohem Fettanteil, der durch die Verwendung von Essig und Ei besondere Elastizität erhält und daher gut für “Flechtarbeiten” geeignet ist. Pie Crust mit Butter oder Margarine Zutaten: 375g (3 cups) Mehl, Type 550 oder 405 6g (1 tsp) Salz 250g (1 1/8 cup) Butter oder Margarine (ich: Alsan), kühlschrankkalt und in kleine Würfelchen geschnitten 1 Ei, verschlagen 15ml (1 tbsp) Weißweinessig 60ml (4 tbsp) kaltes Wasser Zubereitung: In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Mit zwei Messern oder einem Pastry Blender so […]

Süßes

Rhabarberbarbarabarbarbaren..

12. Mai 2011

..sind bei mir zwar noch nicht aufgetaucht (Hint: Wer das Video noch nicht kennt), mein Rhubarb Pie würde ihnen aber sicher auch schmecken. Durch die Zuckerkruste weicht der Pie auch nach mehreren Tagen nicht durch. Viel Spaß damit! Rhubarb Pie Zutaten: 1 Rezept Pie Crust 1 500g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten 100g Zucker 50g Vanillezucker (selbst gemacht) 70g Mehl Zubereitung: Pie-Form mit der einen Hälfte des Teigs auslegen. Zucker, Vanillezucker und 20g Mehl vermischen. 1/3 dieser Mischung auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Rhabarber in einer Schüssel mit restlichen 50g Mehl vermengen. In die Pie-Form füllen […]

Süßes

Käsekuchen mit Rhabarber

7. Mai 2011

Es ist Frühling, d.h. Saison für Rhabarber, Erdbeeren und Spargel. Meine Mutter hat vom Einkauf reichlich Rhabarber mitgebracht, den ich in den nächsten Tagen verarbeite. Gestern habe ich einen leckeren Käsekuchen gebacken, der seinen besonders frischen Geschmack der Zugabe von Buttermilch verdankt. Das Rezept ist für eine 28cm Springform, da mir das zu groß war, habe ich das Rezept halbiert und in einer 18cm Springform entsprechend länger gebacken. Rhabarberkäsekuchen Boden: 150g Mehl (ich: Weizenvollkornmehl, fein vermahlen) 60g Butter 50g Zucker (ich: 30g, Vanillezucker) 1 Ei Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig ausrollen und eine gefettete […]

Süßes

Pie Crust 1 – Die Amerikanische

7. Mai 2011

Das erste Rezept für Pie Crust, das ich hier vorstelle, ist sehr unkompliziert. Amerikanisch ist es aber deshalb, weil als Fettzutat keine Butter verwendet wird, sondern Shortening. Ich verwende Crisco, da es die einzige Marke ist, die man in Deutschland relativ unkompliziert bekommt. Um das Mehl mit dem Fett zu vermengen, benutze ich einen Pastry Blender, zwei Messer funktionieren auch, wer die Handarbeit gar nicht möchte kann auch mit einer Küchenmaschine arbeiten, hierbei den Messereinsatz verwenden. Pie Crust mit Shortening Zutaten: 2 cups (240g) Mehl, Type 405 1 tsp (3,75g) Salz 2/3 cup (110g) Shortening ca. 6 tbsp (90ml) Eiswasser […]

Anns Küche, Nonfood

zwölf2011 – April

6. Mai 2011

Der späte Mond, der zur Nacht noch anständig leuchtet, verblaßt vor der aufgehenden Sonne; der Liebeswahn des Alters verschwindet in Gegenwart leidenschaftlicher Jugend; die Fichte, die im Winter frisch und kräftig erscheint, sieht im Frühling verbräunt und mißfärbig aus neben hellaufgrünender Birke. – Johann Wolfgang von Goethe, Wilhelm Meisters Wanderjahre

Süßes

Der Teekuchen des Grafen Grau

6. Mai 2011

Hier bin ich wieder. Den alten Cardreader habe ich durch einen neuen ersetzt und die 1GB SD-Karte wich einer 2GB Karte. Und oh wunder: Mein Computer kann wieder auf Fotos zugreifen.. Und der neue Cardreader wird von meinem Mac auch doppelt so schnell gefunden wie der alte. Fortschritt! :) Nun aber zu diesem leckeren Kuchen, den ich bereits vor über einer Woche zubereitet habe. Entstanden aus dem dringenden Bedürfnis, zu meiner Tasse Tee einen passenden Kuchen zu haben, ging ich Backbücher wälzen. Herausgekommen ist ein Earl Grey aromatisierter Kuchen mit fester Konsistenz und langer Lagerfähigkeit, da er wenig austrocknet. Ein […]

Nonfood

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4. Mai 2011

Falls sich jemand wunderte, warum in den letzten Wochen keine neuen Beiträge kamen: Ich habe gerade technische Schwierigkeiten (Kamera knipst, kann aber keine Bilder auf den Rechner ziehen) mit meiner Kamera. Am Wochenende beginnt das Troubleshooting. Im besten Falle hat der Kartenleser oder die SD-Karte etwas, im schlechtesten/teuersten Falle benötige ich eine neue Kamera. Drückt die Daumen.. ;)

Süßes

Tarte aux Fraises et Kiwi

16. April 2011

Pâte Brisée (blind gebacken, aprikotiert), mit Crème Pâtissière, Erdbeeren und Kiwi.

Süßes

Basics: Crème pâtissière – Konditorcreme

16. April 2011

Im Grunde genommen ist es Pudding. In Konditoreien (zumindest in Guten – die schlechten rühren sich etwas aus dem Bielefelder Chemiebaukasten zusammen) wird die Creme für allerlei benutzt: Als Unterlage für Obstkuchen, damit die Obstsäfte den Teig nicht durchweichen; als Füllung für Windbeutel/Profiteroles, Éclairs/Liebesknochen, manchmal auch als Teil einer Tiramisu-Füllung. Hier das Grundrezept, man kann die Creme natürlich auch mit verschiedensten Aromen versehen – z.B. diverse Alkoholika, Lemon Curd, Schokolade, Kaffee.. Je nachdem was gerade am Besten passt. Hier die Crème pâtissière als Zwischenschicht für einen Obstkuchen. Crème pâtissière Zutaten: 250ml Milch (hier wurde 1,5% Milch genommen, mit 3,8% Fettgehalt […]

Süßes

Fix aus dem Mixer: Erdbeer-Holunder-Eis

15. April 2011

Kaum erreicht das Quecksilber die 20°C-Marke, erwacht in mir die Lust auf Eis. Okay, die Lust auf Eis besteht ganzjährig – im Winter mag ich aber eher schokoladig-cremige Sorten, im beginnenden Frühjahr bekomme ich Lust auf Fruchtiges. Im Gefrierschrank befand sich noch ein 1000g-Beutel TK-Erdbeeren Sorte “Senga-Sengana”. Perfekt! Das Rezept habe ich in mehreren Varianten getestet: Erdbeeren+Milch+Pfeffer, Erdbeeren+Orangensaft+Milch und jetzt mein Favorit Erdbeeren mit Holundersaft und Milch. In meinem Fall diesmal Sojamilch, da ich keine Frischmilch mehr hatte. Die Aromen der Erdbeere verbunden mit Holunder bilden gemeinsam etwas, das fast in Richtung schwarze Johannisbeere geht, hallo Frühling! Zudem lässt es […]