Dank meiner neuen Gewürzlagerung kann ich auch endlich wieder selbst Würzmischungen herstellen. Für mich wichtig ist etwas, um Backofenkartoffeln/Pommes frites, etc zu würzen. Die Würzmischungen, die man käuflich erwerben kann, enthalten oft Unmengen an MSG, welches in einer vernünftigen Würzmischung nichts zu suchen hat. Für die Zubereitung an sich gibt es zwei Möglichkeiten: feines Salz und Gewürzpulver – oder die Zubereitung in einem Blitzhacker mit gröberem Salz und gerebelten Kräutern. Da mir mein Salz fein genug war und alle Zutaten bereits in Pulverform vorrätig waren, musste ich die Zutaten einfach gut vermischen. Abgemessen habe ich in amerikanischen Messlöffeln, wobei 1 […]
Herzhaftes
Wasserspinat aus der Pfanne
..Einen Wok habe ich nämlich nicht. In Stephs Kochforum erwähnte Foodina ein Gericht mit Wasserspinat. Diese Pflanze (Ipomoea aquatica) kannte ich zuvor gar nicht. In Kleinstadtgemüseläden findet man so etwas natürlich nicht – ich bin schon sehr dankbar, dass der lokale Supermarkt das Regal mit Asiaprodukten behält – die arabischen und russischen Produkte mussten leider Tütensuppen weichen. Am Freitag war ich in Würzburg und entdeckte in Grombühl einen Asialaden. Nach kurzer Recherche wohl Würzburgs bester. Dort habe ich mich mit einigen Gewürzen, Würzpasten und Nudeln eingedeckt. Da dort auch Kühlschränke mit “Grünzeug” herumstehen, fragte ich einfach mal, ob sie auch […]
Pilze, Weizen, und Brühe.
.. Eigentlich sollte ich noch “beschwipste Köchin” hinzufügen, aber die Tatsache ist nebensächlich. Es ist schon über ein Jahr her, dass ich zum letzten Mal ein Risotto zubereitet habe, daher musste sich das schnell ändern. Da ich meine Pilzverträglichkeit letztens erst überprüft habe, kam ich auf ein Pilz-Risotto. Und weil es im Supermarkt keine besonders gute Auswahl an Reissorten gab (nur nicht näher bezeichneten “Risottoreis”), schaute ich mich nach Alternativen um. Einen Meter weiter stand dann Ebly im Regal. Das wird aus Hartweizen gemacht, der ja besonders stärkehaltig ist. Würde also sicher zu ähnlicher Sämigkeit wie z.B. Arborio führen. Daher […]
Crisps or Chips – I don’t care as long as its s&v!
I got to admit: When it comes to crisps I’m a sucker for salt and vinegar flavoring. To my dismay, this particular flavor is quite uncommon in Germany (I’ve imported a couple of kilos in the past few years). Slowly brands, such as Lay’s, start selling their products in German supermarkets but to me, that’s just not enough. English chips (the fish’n’chips-kind) are commonly served with salt and vinegar dressing, so I gave it a try: Tada, salt and vinegar potato wedges. Baked in the oven to a crisp outside and tender inside. To maximize the feeling of eating out […]
Pizzazeit: Schinken
Ich hatte gestern Lust auf Pizza. Diese ist eigentlich so gar nicht mein Stil, ich mag es gerne salzig, fischig (Anchovis, Thunfisch, Sardinen, etc), am Besten mit Zwiebeln und Knoblauch und ein wenig scharf. (Einen Geschmack, den ich mit meinem Vater teile) Vielleicht gerade deswegen habe ich mich diesmal aufs Wesentliche reduziert: Italienischer Kochschinken, Büffelmozzarella, ein paar Oliven und Kapern. Darunter gute Pizzatomaten, die ich noch etwas nachgewürzt habe. Als Teig kam mein neuer Lieblingspizzateig zum Einsatz. Vor dem Backen: Und danach: .. Meine beste Pizza bisher. :)
Pizzateig
Als Freund flacher, belegter Teigfladen habe ich in den letzten Jahren schon viele Pizzateigrezepte ausprobiert. Gelernt habe ich dabei: Ist Vollkornmehl drin, kann man das Ergebnis nicht mehr Pizza nennen. Dieser Pizza-Grundteig jetzt ist einer der besten, die ich bisher getestet habe. Wichtig ist, dass Weizenmehl der italienischen Type 00 verwendet wird. Dieses ist besonders glutenhaltig, der Boden wird unglaublich kross und luftig. Gebt dem Teig Zeit zu reifen! Im Rezept wird extra wenig Hefe verwendet, dadurch benötigt der Teig längere Zeit zum Gehen. Das Rezept bezieht sich auf eine Pizza von etwa 25cm Durchmesser. Sollen mehrere Pizzen zubereitet werden, […]
BBQ Chili Sauce
Ich mag BBQ-Saucen. Nicht nur zum grillen – meine Eltern grillen fast nie. Und wenn, dann ist das nie eine spontane, lockere Angelegenheit sondern erfordert Planung. Wenn wir dann mal grillen, sind selbst gemachte Saucen immer besser als die gekauften auf der Flasche. Zumal bei letzteren mit E-Nummern nicht gespart wird. Aber ich esse BBQ-Saucen nicht nur zum Grillen sondern auch zu Ofenkartoffeln. Oder ich verwende sie als Zutat zu anderen Saucen. Dieses Rezept ist abgewandelt (fehlende Zutaten und persönlicher Geschmack) von Nickys Buch “Geschenkideen aus der Küche”. BBQ Chili Sauce Zutaten: 1 große Gemüsezwiebel 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 […]
Eifreie Mayonnaise
Ich habe vor kurzem erst gelernt, dass es um eine Mayonnaise herzustellen, kein Ei benötigt. Wichtig ist hauptsächlich Protein, welches mit dem Öl emulgiert. In Milch ist auch Protein enthalten – und man muss sich keine Gedanken wegen etwaiger Salmonellen machen. Mittelscharfer Senf hilft mit den im Senf enthaltenen Schalenresten auch, die Masse zu emulgieren. Um die Mayonnaise herzustellen kann man einen Stabmixer mit einem hohen, engen Gefäß verwenden – oder einen Blender. Ich habe die Mayonnaise durch Zugabe von Dijonsenf (zusätzlich zur geringen Menge mittelscharfen Senfs) und etwas Crème Fraîche zu einer Sauce Dijonnaise weiterverarbeitet. Mayonnaise Zutaten: 50ml Milch […]
Erdbeermarmelade
.. Ist Lebensmittelrechtlich wohl falsch, da es sich um Konfitüre handelt. Mir egal, wir sind hier in Deutschland, und da ist das Marmelade. Wenn das English-Natives verwirrt, haben sie Pech gehabt. ;) Gerade ist Erdbeerzeit und ich habe noch nie von frischen Erdbeeren Marmelade gekocht. 500g Erdbeeren reichen für 2 Gläser fürs Frühstücksbrot, der Rest ist als Füllung für ein Eis gedacht. Dessen Rezept kommt morgen. Die Erdbeermarmelade ist nicht zu süß und daher perfekt für mich. Erdbeermarmelade Zutaten: 500g Erdbeeren, klein geschnitten 250g Gelierzucker 2:1 1 Pkt Bourbon-Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote) Saft 1/2 Zitrone (meine Zitrone war […]
Basics: Self-raising Flour
Viele Amerikanische und Englische Rezepte für Scones, Muffins und Biscuits listen “self-raising flour” als Zutat. Das ist nichts anderes als feines Mehl mit einem Anteil Salz und Backpulver. Weil es das in Deutschland seltenst zu kaufen gibt, lässt es sich auch einfach herstellen. Self-raising flour 1 cup (125g) Weizenmehl, Type 550 1/2 tsp (3g) Salz 1 1/2 tsp (7g) Backpulver Alle Zutaten vermischen und mehrmals (3-4x) durchsieben.