Im Gegensatz zur Mascarponecreme enthält diese als Geschmacksträger hauptsächlich Magerquark und Joghurt (sowie geschlagene Sahne) und lässt sich beliebig aromatisieren.
Mein letztes Creme-Rezept war hauptsächlich aufgrund des hohen Fettgehalts der Produkte stand- und schnittfest. Diese Creme hat einen höheren Wassergehalt und wird daher mit Gelatine stabilisiert.
Aromatisierung
Die eigentliche Creme besteht nur aus Milchprodukten, Zucker und Gelatine – kann damit also gut als Trägerstoff für verschiedene Geschmacksrichtungen dienen. Ich habe mich bei dieser Creme für eine leichte Zitronennote entschieden und habe hierzu eine Aromapaste vom Pativersand verwendet. Der Vorteil von Aromapasten ist die verlässliche Geschmacksqualität und die Nichtbeeinträchtigung der Konsistenz, was bei Benutzung von Früchtpürees der Fall wäre.
Basics: Quark-Joghurtcreme für Torten
Rezept für hohe Füllung einer 26er oder 28er Torte
- Vorbereitungszeit: 10 Min
- Zubereitungszeit: 10 Min
- Gesamtzeit: 20 Minuten
Zutaten
500g Magerquark
300g Magerjoghurt
300g Frischkäse natur
500g Schlagsahne
150–200g Puderzucker
18g Gelatine gemahlen (2 Beutel)
Aroma nach Wahl (z.B. Aromapaste, Fruchtpulver, Vanillezucker)
Methode
- Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser quellen lassen
- Sahne im einem hohen Gefäß mittelsteif schlagen
- Restliche Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. (Mit Zucker und Aromapaste abschmecken)
- Gelatine bei kleiner Hitze nach Anweisung schmelzen lassen, dann mehrere Esslöffel Masse einzeln (!) zur Gelatine geben und jeweils kräftig unterrühren. Damit temperiert man die Gelatine, sodass sie nicht sofort mit Klümpchen aushärtet.
- Temperierte Gelatine sofort kräftig unter den Rest der Masse rühren
- Sahne vorsichtig aber gleichmäßig mit einem Teigschaber unterziehen.
- Sofort verwenden.
Lagerung:
Mit Gelatine stabilisierte Torten müssen dauerhaft gekühlt werden um fest zu werden/zu bleiben. Die Torte sollte vor dem Anschneiden mindestens 6-8h im Kühlschrank verbracht haben, besser über Nacht.