Basics: Instant Pot Rinderbrühe

Früher habe ich meine Brühe auch in einem großen Topf auf dem Herd gemacht, 2-3h lang immer wieder Schaum abgeschöpft und die Temperatur reguliert um *das perfekte Simmern* zu erhalten. Früher habe ich sehr selten Brühe selbst gemacht. :D

Vor ein paar Jahren habe ich mir zu Weihnachten einen Instant Pot geschenkt – und ich habe die Investition bisher nicht bereut. Ich benutze meinen Instant Pot als Schnellkochtopf für Suppen und Brühe, zum perfekten Garen von eingeweichten und nicht eingeweichten Bohnen, sowie als Inkubator für die Zubereitung von Joghurt und Kefir. Und weil ich mir auf Etsy noch einen Tardis-Wrap gekauft habe, sieht er auch noch sehr schick aus!

Da ich für ein kommendes Rezept einen Liter Brühe brauche, zeige ich euch hier, wie ihr ohne viel Aufwand Brühe zubereitet. Ihr brauch dazu nur einen Instant Pot, Zeit und ein paar Zutaten.

Wenn ich das Fleisch nicht vor der Zubereitung anbrate, lege ich es für eine Stunde in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein und wasche es danach nochmal gründlich ab. Dieser Vorgang zieht Blut aus dem Gewebe, was zu einer klareren Brühe führt. Zudem wird man so etwaige Knochensplitter los, die sich vom Zerhacken der Knochen noch am Fleisch befinden können.

Basics: Instant Pot Rinderbrühe

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Die Zutaten sind, wie immer, variabel. Wer keine Gewürze mag oder für ein deutsches Rezept einfach nur Brühe benötigt, lässt die “asiatischen” Gewürze weg. Wer das Fleisch danach aufschneiden und servieren möchte (z.B. mit Meerettichsauce), wählt vlt lieber Tafelspitz anstelle von zähem/durchwachsenem Suppenfleisch. Wer möchte, dass die Brühe eine bräunere Farbe und einen komplexeren Geschmack hat, der bräunt Fleisch und Zwiebeln vorher in der Pfanne an.

• Autor: Ann
• Vorbereitungszeit: 15 Min
• Zubereitungszeit: 120 Min
• Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
• Ergibt: 2l 1x

Zutaten

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2 Rinderbeinscheiben

400g Suppenfleisch

1 Packung Suppengemüse (oder zwei Karotten, ein Stück Sellerie und etwas Lauch), grob in Stücken

1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und ungeschält

1 EL Salz

1 EL Pfefferkörner

2 grüne Kardamomkapseln

1 Sternanis

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält

2 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

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Methode

Alle Zutaten in den Instant Pot schichten, mit genug Wasser auffüllen damit der Wasserstand zwischen der 1/2 und 3/4(Max) Markierung erreicht ist.

Deckel aufsetzen, Druckablassventil auf “sealing” stellen. In den Einstellungen den Button “soup/broth” drücken. Standardmäßig möchte der Instant Pot die Suppe immer warm halten. Dies bitte abwählen. Kochzeit auf 1:30h einstellen.

Nachdem die Kochzeit um ist, den Stecker des Instant Pots ziehen und etwa eine Stunde warten um einen natürlichen Druckabfall herbeizuführen. Dann das Druckablassventil auf “venting” stellen und warten bis sich der Druck im Topf normalisiert hat.

Die Brühe durch ein Sieb in geeignete Aufbewahrungsgefäße geben und erkalten lassen.

Notizen

Ich lege mir das Kochen der Brühe meist auf den späten Freitagabend und lasse die Brühe einfach über Nacht im Instant Pot erkalten und verwende sie Samstag Mittag weiter. In meiner Küche ist es aber auch immer recht kalt. :)