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Leberklößli (Leberknödel) als Suppeneinlage

leberklößli und grießnockerl in großem topf mit brühe
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Lockere Leberklößli, Masse ergibt circa 20 Stück bei 4cm Durchmesser Eisportionierer

Zutaten

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50g Schweineschmalz

50g Knochenmark (aus circa 250g Markknochen)

500g gemahlene Schweineleber

1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt

1/2 Bund glatte Petersilie ohne Stängel, fein gehackt (ca. 70g)

3 Eier Gr. M

ca. 100g Semmelbrösel zum Abbinden der Masse

Salz

Pfeffer

Muskat

Majoran

Methode

  1. Aus gemahlener Leber, Zwiebel, Eiern und etwas Semmelbrösel eine Masse herstellen, mit Gewürzen nach Geschmack vorwürzen
  2. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz mit Knochenmark ausgehen lassen, hierbei häufig rühren. Wenn die letzten Stückchen Knochenmark gebräunt sind, vom Herd nehmen und fünf Minuten auskühlen lassen.
  3. Fett durch ein Sieb zu der Lebermasse geben, kräftig durchmischen.
  4. Petersilie unterheben, dann mit Semmelbröseln abbinden bis eine feste, nicht zu klebrige Masse entsteht.
  5. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat nachwürzen. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 12h durchziehen lassen.
  6. Am nächsten Tag einen großen Topf mit Fleischbrühe zum Sieden bringen.
  7. Aus der Lebermasse mit einem Eisportionierer 20-25 Stücke abteilen, mit nassen Händen zu Kugeln formen.
  8. In die heiße Brühe geben, danach Hitze sofort reduzieren. Die Klößli dürfen nicht kochen! Ca 20-25 Minuten gar ziehen lassen.

Online ansehen: https://www.dillspitzen.net/2024/01/fraenkische-leberkloessli/