Mince Pies sind Tradition in der englischen Vorweihnachtszeit. Hierzulande bekommt man fertige Pies nicht zu kaufen, auch die fertige Füllung ist schwer zu bekommen. Ich zeige euch daher wie man beides selbst zubereiten kann.

Herkunft

Mein Rezept für Mince Pies habe ich aus dem Buch “Modern Cookery for Private Families” von Eliza Acton (1847) abgewandelt. “Mince” ist in Englischen auch das Wort für “Hackfleisch”, was zuweilen hier in Deutschland für Verwirrungen sorgt. Noch interessanter wird das Ganze, wenn man bedenkt dass in alten Mincemeat Rezepten wirklich noch Fleisch enthalten war. Häufig in Form von “Leftovers”, also Resten von gekochtem Rinderbraten oder Zunge. Moderne Rezepte enthalten so etwas größtenteils nicht mehr. :)

Mixed Spice

Mixed Spice, auf Deutsch “gemischte Gewürze”, ist eine britische Gewürzmischung die hauptsächlich für süße Backwaren oder Desserts verwendet wird. Riecht sehr weihnachtlich und enthält auch ähnliche Zutaten wie z.B. Niederländisches Spekulatiusgewürz oder Deutsches Lebkuchengewürz. Im Besten Fall röstet man alle Gewürze im Ganzen trocken in einer Pfanne bevor man sie in der Gewürzmühle mahlt. Ich habe einfach bereits gemahlene Gewürze genommen – reicht völlig aus.

Mixed Spice Rezept

• 2 TL Ceylon Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
• 1/4 TL Nelke, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1/4 TL Sternanis, gemahlen
• 1/2 TL Piment, gemahlen
• 1/2 TL Cardamom, gemahlen
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Mixed Peel

Als Mixed Peel , auf Deutsch “gemischte Schale”, bezeichnet man einen Mix aus kandierten Schalen verschiedener Zitrusfrüchte. Sukkade, wie Zitronat früher bezeichnet wurde, wird aus der Schale der Zitronatzitrone (lat. citrus medica) gewonnen. Orangeat wird aus der Schale der Bitterorange (lat. citrux x. aurantium l. ) hergestellt, da diese eine deutlich dickere Schale aufweist als z.B. eine süße Orange.

Teig

Mince Pies werden häufig mit Blätterteig zubereitet, sollten dann allerdings am selben Tag gegessen werden. Für die längere Aufbewahrung eignet sich ein Mürbeteig, oder Knetteig. Ich verwende hier eine abgewandelte Form des 3:2:1 Mürbeteigs und bereite diesen in meiner Kitchenaid statt dem Food Processor zu. Ihr könnt natürlich auch ein Handrührgerät mit Knethaken benutzen. Mit der Hand würde ich den Teig nicht kneten, das wird schnell sehr klebrig. Der fertige Teig wird gut gekühlt auf etwa 3mm ausgerollt und für die Formen passend (etwa +2cm Durchmesser) ausgestochen.

Beef Suet

Im Deutschen als “Rindernierenfett” bekannt, wenn auch kaum noch benutzt. Es handelt sich um eine Ansammlung von Fett, die beim Rind (und auch Schafen) um die Nieren herum sitzt und zeichnet sich durch besonders gute Stabilität (wird nicht schnell ranzig) und einen hohen Schmelz- und Rauchpunkt aus. Deswegen wird es auch gerne zum Frittieren und Braten verwendet. Im Anglo-sprachigen Raum findet es hauptsächlich Einsatz in Puddings (gekocht und dampfgegart), sowie in der Zubereitung von Teigen. Die Firma Atora stellt mittlerweile auch vegetarische Alternativen aus gehärteten Pflanzenfetten her, welche ich hier verwendet habe.

Backformen

Die benötigten Bleche bekommt man hier in Deutschland häufig als “Tartelettform” oder “Törtchenform” zu kaufen. Ich habe meine bei Amazon als “Antihaft-Törtchen-Backblech mit seichten Mulden” von der Marke MASTERCLASS gekauft und bin sehr zufrieden.

Videoanleitung

Rezept

Englische Mince Pies mit Mincemeat

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ergibt circa 24 Mince Pies

Mincemeat mindestens eine Woche vor dem Backtag herstellen

• Autor: Ann

Zutaten

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-für das Mincemeat-

90g Sultaninen, gehackt

60g Apfel, fein gewürfelt

60g Beef Suet

60g Trockenpflaumen, gehackt

90g brauner Zucker

1/8 TL Salz

30g Mixed Peel

1/2 Zitrone, gekocht und fein gehackt

1 1/2 TL Mixed Spice

2 EL Sherry

2–3 EL Brandy

-für den Mürbeteig-

170g Butter, Zimmertemperatur

80g Mehl Type 405*

80g Mehl Type 550*

80g Mehl Weizenvollkorn

20g Zucker

1/4 TL Salz

1 Eigelb Kl. M

1 EL Wasser, kalt

* wenn eine der zwei Sorten nicht verfügbar, besser nur Type 405 verwenden

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Methode

-Mincemeat-

– alle Zutaten gut vermischen, in einer luftdichten Dose im Kühlschrank lagern und täglich umrühren

-Mürbeteig-

– Weiche Butter mit Mehl, Zucker und Salz homogen verkneten

– Ei und Wasser zugeben, noch kurz zu einem geschmeidigen Teig weiterkneten

– Luftdicht in Folie wickeln und mindestens 2h im Kühlschrank ruhen lassen

-Mince Pies-

– Mürbeteig auf 3mm Stärke ausrollen, die bereits gekühlten Backbleche mit je einem Teigkreis in passender Größe belegen und für mind. 1h. im Kühlschrank lagern

– Teigdeko ausstechen und einfrieren (müssen hart sein damit man sie gut andrücken kann)

– Backofen auf 160°C Umluft mit Rost im Mittel-Unteren Bereich vorheizen

– Mince Pies etwa zur Hälfte füllen und Teigdeko in die Füllung drücken

– 18-25 Minuten backen, jedes Blech einzeln

– 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter umsetzen und mind. 1h. auskühlen lassen

Notizen

Lagerung: In einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Dose in einem kühlen Raum etwa 3-4 Tage