Swiss Meringue Buttercream
Seidige Buttercreme, die im Kühlschrank schön fest wird und auch Torten mit Sahnefüllungen guten Stand gibt.
Zum Isolieren (Rettungsring zwischen den Bodenschichten, damit keine weiche Füllung nach außen quillt) erhöht man den Buttergehalt ein wenig, für extra Stabilität.
Zutaten
Einheiten
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220g Eiweiß (ca 6-7 Eiweiß Größe M)
1/4 TL Weinsteinpulver (kein Backpulver!)
275g Zucker (entweder normale Raffinade oder einen Teil durch Vanillezucker ersetzt)
1/4 TL Salz
300g Butter, in kleinen Stückchen, Raumtemperatur (350g zum Isolieren)
Methode
- Eiweiß mit Weinstein, Zucker und Salz in einer hitzefesten Schüssel über Wasserbad (mittlere Hitze) auf 65°C erwärmen. Hierbei ständig rühren, sonst gerinnt das Eiweiß. – dauert etwa 5 Minuten
- Im Standmixer mit Schlagbesen zu einer steifen Meringue aufschlagen. Das Eiweiß sollte danach Raumtemperatur haben. – dauert etwa 10 Minuten
- Auf niedrigster Stufe weiterschlagen und nach und nach einzeln die Butterstückchen hinzugeben – dauert etwa 5 Minuten.
- Schlagtemperatur erhöhen, damit sich Butter und Meringue zu einer seidigen Creme verbinden können. Keine Panik! Zwischendurch wird die Buttercreme dann mal ein bisschen flüssiger und sieht so als aus wäre sie geronnen. Einfach bei hoher Temperatur 1-2 Minuten weiterschlagen.
- Die Buttercreme enthält nun sehr viele Luftblasen. Diese sollten für eine glatte Torte nicht zu zahlreich enthalten sein. Daher den Standmixer nochmal auf niedrige Geschwindigkeit stellen und nochmal 1-2 Minuten laufen lassen.
- Buttercreme kann sofort verwendet werden und lässt sich mit Gelfarben super einfärben.