Sauerteig (am Vortag):

Alle Zutaten vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden gären lassen.

Vorteig (am Vortag):

Alle Zutaten vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden gären lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten in die Rührschüssel des Standmixers geben (Knethaken!).

5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Nun kann man abschätzen, ob eventuell noch Mehl hinzugefügt werden muss, sollte der Teig zu klebrig sein.

7 Minuten  auf Stufe 2 kneten. Teig sollte glatt und geschmeidig sein und sich vollständig von der Schüssel gelöst haben.

Teig in Gärbehälter der Wahl geben und entweder über Nacht in den Kühlschrank oder 2-3h bei kühler Raumtemperatur (18°C) gehen lassen.

Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und Teiglinge von etwa 80g-90g Gewicht abstechen, rund schleifen. Etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Teiglinge zu flachen Ovalen ausrollen, dann zu einer Schlange aufrollen. Hierbei immer fest andrücken, damit keine großen Luftblasen entstehen.

Der Teig sollte sehr elastisch sein, daher ist es einfach möglich ein oder zwei Knoten in die Schlange zu setzen. Die Teigenden werden unter den Knoten gefaltet und der Teigling auf der Arbeitsfläche rund geschliffen.

Alle Teiglinge auf die Silikonbackmatte (habe ich direkt auf den Ofenrost gelegt, dann kommt von unten schön Luft dran) setzen und mit Plastikfolie abdecken – diese wenn möglich vorher mit Backtrennspray einsprühen, dann klebt der Teig nachher nicht fest.

Abgedeckt gehen lassen, bis die Knoten etwa auf doppelte Größe gewachsen sind. Dies dauerte in meiner kühlen Küche etwa eine Stunde.

Backen:

Backofen auf 250°C vorheizen.

Teiglinge mit Wasser bespritzen und mit Kümmel bestreuen.

Mit viel Dampf bei 250°C für 10 Minuten backen.

Dampf ablassen, Temperatur auf 230°C herunteregeln.

Weitere 10-12 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Aus dem Ofen holen, nochmal mit Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.