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Fränkische Brezen

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Saftige, weiche Brezen mit feinem Salz. Durch lange Teigführung besonders aromatisch.

Zutaten

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  • 550g Weizenmehl Type 550
  • 130g Roggenmehl Type 1150
  • 2g Trockenhefe
  • 1/2 TL Honig
  • 14g Salz
  • 365g Wasser, sehr kalt
  • 30g Margarine
  • feines Salz zum Bestreuen
  • Brezellauge

Methode

  1. In einem Glas den Honig mit etwas Wasser auflösen, dann die Hefe darin aktivieren.
  2. Die Mehle durchsieben und mit der aufgelösten Hefe, Salz und Wasser in der Küchenmaschine für 5-6 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
  3. Margarine in kleinen Flocken bei laufender Maschine hinzufügen, nochmals 5-6 Minuten bei mittlerer Stufe kneten lassen. Der Teig sollte sich restlos von der Schüssel lösen.
  4. Teig für 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  5. 12 Teiglinge a ca. 90g abstechen und zu Zigarren formen. Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
  6. Aus den Zigarren Brezeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Tablett ablegen. Wenn alle Brezeln geformt sind, mit Plastikfolie abdecken und für 12 Stunden im Kühlschrank parken.
  7. Am nächsten Tag die Brezeln aus dem Kühlschrank holen und die Plastikfolie entfernen. Die Brezeln nun für ca 30 Minuten aufwärmen lassen. Dadurch entsteht auch eine dünne Haut auf dem Teig, welche wir zum Laugen benötigen.
  8. Zwischenzeitlich den Backofen auf 220°C O/U-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  9. Mit Einmalhandschuhen bewaffnet die Brezelrohlinge in die Lauge tauchen (am besten in einer flachen Schüssel) und auf dem Backblech ablegen. Wenn alle Brezeln gelaugt sind, mit feinem Salz bestreuen.
  10. Im Backofen mit etwas Dampf für 20 Minuten backen.

Notizen

  • Feines Salz ist in Mittelfranken typisch. Ich finde es auch deutlich angenehmer als grobes Salz, weil man keine großen Kristalle zerbeißen muss.

Online ansehen: https://www.dillspitzen.net/2016/08/weisswurstfruehstueck/