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Schwarzwälder Kirschtörtchen

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Leckere Kirschtörtchen

Zutaten

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  • #Génoise
  • 57g geschmolzene Butter/Kokosöl
  • 95g gesiebtes Mehl Type 405
  • 1/2 TL Salz
  • 45g gesiebtes Kakaopulver
  • 175g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/4 TL Mandelextrakt
  • 6 Eier Hkl L
  • #Barsirup
  • 100g Zucker
  • 100g Wasser
  • Kirschwaser nach Geschmack
  • #Kirschfüllung
  • 1 Glas Sauerkirschen
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • #Chantilly Cream
  • 500g Schlagsahne, eiskalt
  • Mark einer Vanilleschote
  • 3 EL Puderzucker
  • 3 Pkt Sahnesteif
  • #Deko
  • Amarenakirschen
  • Schokosplitter

Methode

  1. #Génoise
  2. 1. Backofen auf 180°C vorheizen. 26cm Durchmesser Springform mit Backpapier auslegen. Meine Springform hat eine recht gute Antihaftbeschichtung, daher ist das fetten/mehlieren der Seiten nicht nötig.
  3. 2. Salz, Mehl und Kakao in einer Schüssel versieben.
  4. 3. In der Rührschüssel eures Standmixers über Wasserbad die Eier mit Zucker aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Sollte etwa 5 Minuten dauern.
  5. 4. Dann ab damit zum Standmixer und komplett aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und sich die Eimasse deutlich abgekühlt hat.
  6. 5. Mehl in Dritteln vorsichtig unterziehen.
  7. 6. Ein wenig der Génoise Masse vor Zugabe mit dem Fett verrühren, so erleichtert man sich das Unterheben deutlich.
  8. 7. Nun in die Springform füllen und für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen. Ist der Teig gar, aus dem Ofen holen und in der Form komplett auskühlen lassen.
  9. #Barsirup
  10. Wasser und Zucker auf mittlerer Hitze aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis sich die Zuckerkristalle komplett gelöst haben und der Sirup glasklar ist. Abkühlen lassen und Kirschwasser untermischen.
  11. #Kirschfüllung
  12. Flüssigkeit von den Kirschen in einen kleinen Topf abseihen. Sollten etwa 300ml sein. Aufkochen und mit Zucker/Speisestärke eindicken. Kirschen unterheben, abkühlen lassen.
  13. #Chantilly Cream
  14. Vanille und Puderzucker in eine Rührschüssel geben, Schlagsahne dazu und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Mit der anderen Hand das Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne komplett steif schlagen. 1/3 der fertigen Sahne für Deko reservieren, 2/3 für die Füllung

Online ansehen: https://www.dillspitzen.net/2013/11/schwarzwaelder-kirschtoertchen/